WILD GARLIC & PEA ORECHIETTE

Wild garlic & pea orecchiette

Ingredients (serves 2):

• 200g orecchiette 

• 150g wild garlic

• 150g + 30g frozen peas

• 2 tbsp sunflower seeds 

• 3 leaves mint

• 1 tsp lime juice

• 4 tbsp water

• 1 tbsp olive oil + extra for cooking

• 1 tsp sea salt

• ¼ tsp black pepper

• 1 pinch paprika powder (optional)

Method:

1- Blanch 30g of peas into boiling water and cook the orecchiette in salted boiling water until al dente. Drain and set aside. 

2- Blend the wild garlic, blanched peas, sunflower seeds, mint, lime juice and water until just smooth. Do not over blend, it is nice to keep a little texture.

3- Add the olive oil into the pesto, mix with a spoon and set aside. 

4- In a pan, sautee 150g of frozen peas in a little olive oil over medium heat, just for a few minutes. Add the cooked orecchiette and pesto. Mix carefully to coat the pasta. Serve hot with paprika powder.

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Orecchiette à l'ail sauvage et petits pois

Ingrédients (2 portions):

• 200g orecchiette

• 150g d'ail sauvage

• 150g + 30g de petits pois surgelés

• 2 c. à soupe de graines de tournesol

• 3 feuilles de menthe fraîche

• 1 c. à café de jus de citron vert

• 4 c. à soupe d'eau

• 1 c. à soupe d'huile d'olive + extra pour la cuisson

• 1 c. à café de sel 

• ¼ c. à café de poivre noir

• 1 pincée de piment doux (facultatif)

Méthode:

1- Blanchir 30 g de petits pois dans de l'eau bouillante (3 minutes) et cuire les orecchiette al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

2- Passer au blender l'ail sauvage, petits pois blanchis, graines de tournesol, menthe, jus de citron vert et l'eau. Ne pas trop mélanger, il est agréable de garder un peu de texture.

3- Ajouter l'huile d'olive dans le pesto, mélanger avec une cuillère et réserver.

4- Dans une poêle, faire sauter quelques minutes 150g de petits pois surgelés dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les orecchiette cuite et le pesto. Mélanger doucement et bien enrober les pâtes. Servir chaud, avec le piment doux.