AUBERGINE SOUFFLES

Ingredients (serves 2): 

  • 1 aubergine

  • 1 tbsp extra virgin olive oil

  • 1 clove of garlic 

  • 1 spring of thyme 

  • 2 eggs, separated

  • 125 ml milk

  • 30 g butter + extra for ramekins

  • 15 g plain flour + extra for dusting ramekins

  • 10 g parmesan, grated

  • Salt & black pepper

Method:

Preheat oven to 180C

1- Cut the aubergine, and roast with a little olive oil, garlic and thyme until tender, about 30 minutes. 

 Purée aubergine in a blender until smooth. Season with salt & pepper. 

2- Make a cheese béchamel: In a saucepan, over medium heat, melt butter and add flour. Whisk until smooth and gradually add milk. Stir until sauce thickens then turn off the heat and add parmesan. Stir until melted, then add the egg yolks, one at a time, followed by the aubergine purée. Mix well until smooth. 

3- In a mixing bowl, beat the egg whites until foamy. Add a pinch of salt then continue whisking until stiff. Then fold egg whites gently into the béchamel mixture.

4- Grease 2 ramequins with butter and dust with flour on all sides, remove the excess. Fill the ramequins with mixture. Cook for 20-30 minutes (depending on the size of your ramekins). Serve immediately with a green salad. 

Soufflés à l’aubergine 

Ingrédients (2 personnes):

  • 1 aubergine

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 tige de thym 

  • 2 œufs, séparés

  • 125 ml de lait

  • 30 g de beurre + extra pour beurrer les ramequins

  • 15 g de farine  + extra pour saupoudrer les ramequins

  • 10 g de parmesan, râpé

  • Sel et poivre

Méthode:

Préchauffer le four à 180 ° C

1- Couper l'aubergine en morceaux et rôtir avec un peu d'huile d'olive, l’ail et le thym, 30 minutes. Faire une purée assez lisse au blender. Assaisonner de sel et de poivre.

2- Faire une béchamel au fromage: Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la farine. Fouetter jusqu'à consistance lisse et ajouter graduellement le lait. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis éteindre le feu et ajouter le parmesan. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, puis la purée d'aubergine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

3- Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez une pincée de sel puis continuez à fouetter jusqu'à consistance ferme. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs délicatement dans le mélange aubergine béchamel.

4- Beurrer 2 ramequins et saupoudrer de farine de tous les côtés, tapoter et retirer l'excès de farine. Remplissez les ramequins de mélange. Cuire 20-30 minutes (selon la taille de vos ramequins). Servir immédiatement avec une salade verte. 

Camille AubertComment