AUBERGINE & ANCHOVIES CONCHIGLIONI

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This is an amazing mediterranean recipe and a delicious way to cook aubergine. The vegetable is cut very small and will melt during the cooking process and give the sauce the creamiest of texture. The saltiness of the anchovies really balance the recipe by giving a nice kick to the flavours. A must try! 

Ingredients (makes 4):

  • 1 aubergine, cut in cubes of 1cm

  • 1 red onion, finely chopped 

  • 1 small tin of tuna in water, drained

  • 15-20g anchovies in oil, drained and chopped 

  • 2 tins of chopped tomatoes 

  • 350g conchiglioni, cooked al dente in salted boiling water. 

  • Salt & pepper 

  • Extra virgin olive oil

  • Parmesan, grated 


Method: 

1- In a saucepan cook red onion and aubergine in a little olive oil over low to medium heat for about 5 minutes. Season with a little salt and pepper.


2- Add the anchovies, tuna, tomato and a glass of water. Bring to the boil, then cover and simmer over low heat for about 30 minutes. Sir often, then remove the lid and cook for an extra 10 minutes.

3- Taste and season with more salt and pepper if necessary then add the cooked conchiglioni. Stir well and serve hot with parmesan. 

Pâtes sauce aubergine et anchois

Une super recette aux saveurs méditerranéenne pour cuisiner l'aubergine. Coupée assez petite, l'aubergine va fondre pendant la cuisson et donner une texture crémeuse à la sauce. Les anchois équilibre vraiment la recette en donnant du peps, une recette facile a essayer absolument!

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 aubergine, coupée en cubes de 1 cm

  • 1 oignon rouge, haché

  • 1 petite boîte de thon dans l'eau, égouttée

  • 15 à 20 g d'anchois à l'huile, égouttée et hachée

  • 2 boîtes de tomates concassées

  • 350g conchiglioni, cuit al dente dans de l'eau bouillante salée.

  • Sel et poivre

  • Huile d'olive extra vierge

  • Parmesan, râpé

Méthode:

1- Dans une casserole, cuire l'oignon rouge et l'aubergine dans un peu d'huile d'olive sur feu doux à moyen pendant 5 minutes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

2- Ajoutez les anchois, le thon, la tomate et un verre d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Mélanger souvent, puis retirez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

3- Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire puis ajoutez les conchiglioni. Bien remuer et servir chaud avec du parmesan.


Camille Aubert