SCRAMBLE OF GREEN ASPARAGUS

Easter table. Scramble of green asparagus. A traditional recipe from Provence made with the first asparagus of the season.

Ingredients (serves 2):

  • 4 free-range eggs (I used Arlington white eggs)

  • 1 bunch of green asparagus

  • ½ tbsp extra virgin olive oil

  • Salt & pepper

Method:

Cut and blanch your asparagus for 5 minutes in boiling salted water (or steam). Drain and let cool. Put the olive oil in a pan and add the barely beaten eggs, stirring constantly. When the eggs start to cook, add the asparagus, salt and pepper. Continue beating until the scramble is ready, it should still be a little runny. Serve warm with a green salad.

Brouillade d’asperges sauvages

Table de Pâques.  Brouillade d’asperges vertes. Une recette provençale avec les premières asperges de saison.

Ingredients (pour 2 personnes):

  • 4 œufs fermiers 

  • 1 botte d'asperges vertes

  • ½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre

Méthode:

Coupez et blanchissez 5 minutes vos asperges dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Égoutter et laissez refroidir. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les oeufs à peine battus, en remuant sans arrêt. Dès le début de la prise y ajouter les asperges, saler et poivrer. Continuer à battre jusqu'à ce que la brouillade soit prête, elle doit être encore un peu coulante. Servir chaud avec une salade verte. 

Camille Aubert