CUCUMBER & PEACH SALAD

CUCUMBER AND PEACH SALAD

Serves 2 


Here is a quick and super tasty salad that you are going to love. The crunchy cucumber works well with the sweet peaches and salty feta cheese. The citrussy dressing and all the fresh herbs really bring this salad together and makes it so delicious. 

Serve it on its own for a light dinner, or as a side dish, perfect with my baked salmon or focaccia. Enjoy!

Ingredients:

  • 1 cucumber

  • 2 peaches

  • ½ bunch of dill, chopped

  • ½ bunch of basil

  • 100g feta, crumbled

For the dressing: 

  • 2 tbsp olive oil

  • 1 tsp apple cider vinegar

  • Juice of ½ lemon

  • Salt & pepper


Method:

1- With a mandoline, finely cut the cucumber. With a knife, slice the peaches into segments. Set aside.

2- In a serving bowl, add the olive oil, apple cider vinegar, lemon, salt and pepper. Mix well with a fork and add the sliced cucumber and peaches. 

3- Add the feta, dill and basil leaves. Mix well and serve. 

This salad can be made before and left in the fridge for up to 3 hours - perfect to take away at work or for picnics. 


🇫🇷 SALADE CONCOMBRE ET PÊCHE 🇫🇷

Pour 2 personnes

Voici une savoureuse salade, rapide à faire, que vous allez adorer. Le concombre croquant se marie parfaitement avec la douceur des pêches et la feta salée. La vinaigrette citronnée et toutes les herbes fraîches apportent l'équilibre parfait entres tous les ingrédients.

Servez-la seul pour un dîner léger, ou en accompagnement, parfait avec mon saumon cuit au four ou ma focaccia. Bon appetit!

Ingrédients:

  • 1 concombre

  • 2 pêches

  • ½ bouquet d'aneth, haché

  • ½ bouquet de basilic

  • 100g de feta, émiettée

Pour la vinaigrette:

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme

  • Jus de ½ citron

  • Sel et poivre

Méthode:

1- À la mandoline, coupez finement le concombre. À l'aide d'un couteau, coupez les pêches en quartiers. Mettre de côté.

2- Dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le citron, le sel et le poivre. Bien mélanger à la fourchette et ajouter les tranches de concombre et les pêches.

3- Ajoutez la feta, l'aneth et les feuilles de basilic. Bien mélanger et servir.

Cette salade peut être préparée à l’avance et être laissée au réfrigérateur jusqu'à 3 heures - parfaite à emporter au travail ou pour les pique-niques.

Camille AubertComment