BEETROOT AND POTATO SALAD

BEETROOT AND POTATO SALAD

Beetroot and potato salad, a classic which you are going to love! The spice of the smoked paprika, and the fresh herbs and pine nuts really make this recipe a winner. Happy cooking!

Ingredients (serves 2): 

  • 4 beetroots, raw

  • 4 potatoes

  • 4 eggs

  • Olive oil

  • 1 tsp smoked paprika

  • 2 tbsp pine nuts 

  • ⅓ bunch of dill, chopped 

  • ⅓ bunch of basil, chopped 

  • Juice and zest of ½ lemon  

  • Salt & pepper

Method:

1- Cook the beetroot: Cook the unpeeled whole beetroots in boiling water for 15 minutes, or until tender. Drain, peel and chop in cubes. Place in a bowl, add olive oil, basil, dill, lemon zest, lemon juice, salt and pepper. Toss well and set aside. 

2- Cook the potatoes: Cut and rinse the potatoes under cold water to remove excess starch. Cook in salted boiling water for 10 minutes, or until tender. Drain and set aside.

Add 2 tbsp of olive oil into a pan over medium heat. When hot, add the potatoes. Do not mix, let them cook for a few minutes until they start to colour. Then stir, add smoked paprika, salt and pepper. Cook for a few extra minutes and add garlic and pine nuts. Mix well and turn off the heat to prevent the garlic from burning. Set aside and let cool. 

3- Cook the eggs: Cook in boiling water for 4 minutes. Drain and let cool. When cool enough to handle, peel the eggs and cut in quarters. Season with salt and pepper. 

TIPS:

- You can easily meal prep and do step 1 and 2 in advance.

- Amazing served with a dollop of creme fraiche

🇫🇷 SALADE DE BETTERAVE ET POMMES DE TERRE 🇫🇷

La salade de betterave et pommes de terre, un classique que vous allez adorer! 

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 betteraves, crus

  • 4 pommes de terre

  • 4 œufs

  • Huile d'olive

  • 1 c. à café de paprika fumé

  • 2 c. à soupe de pignons de pin

  • ⅓ bouquet d'aneth, haché

  • ⅓ bouquet de basilic, haché

  • Jus et zeste ½ citron

  • Sel et poivre

Méthode:

1- Cuire la betterave: Cuire les betteraves entières non pelées dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, peler et couper en cubes. Mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le basilic, l'aneth, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

2- Cuire les pommes de terre: Couper et rincer les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès de fécule. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les pommes de terre. Ne mélangez pas, laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Puis remuer et ajouter le paprika fumé, le sel et le poivre. Faites cuire encore quelques minutes et ajouter l'ail et les pignons de pin. Bien mélanger et éteindre le feu pour éviter que l'ail ne brûle. Mettre de côté et laisser refroidir.

3- Cuire les œufs: Cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, éplucher les œufs et les couper en quartiers. Assaisonner avec du sel et du poivre.

CONSEILS:

- Vous pouvez facilement préparer les étapes 1 et 2 à l'avance.

- Délicieux servi avec une cuillerée de crème fraîche

Camille Aubert2 Comments