PROVENCAL ARTICHOKE

PROVENCAL ARTICHOKE

Serves 4 

If you too love artichokes, this recipe is for you! Here served with mustard marinated rabbit legs and a cote de Provence rosé wine - but you can have them on their own or any other meat of your choice.

Ingredients:

  • 8-10 baby artichokes

  • 200g bacon, diced

  • 1 onion, chopped

  • 2 garlic cloves, chopped

  • 2 bay leaves

  • 1 tsp thyme

  • 1 small glass white wine

  • 1 tsp olive oil

  • Salt and pepper

  • 3 lemons

  • ⅓ bunch of parsley, roughly chopped

Method:

1- Fill a bowl with water and add the juice of 2 lemons (and the lemons). Remove the leaves and cut off the stem of the artichokes so there is about 5-6cm left attached to the bulbs. With a sharp knife, cut the top third of the artichoke flowers off and turn around the artichokes to cut away the tough leaves at the base of the artichoke. Use a smaller knife or a vegetable peeler, to clean the stems until you reach the light green core. When preparing them, rub immediately the whole artichoke with lemon and place in the bowl of acidulated water until ready to use. 

2- In a large pan, add the olive oil and cook the bacon for 5 minutes over medium to high heat. 

3- Cut the artichokes in quarters and scrape out the hairy chokes inside the hearts. Add them to the pan with the onion, garlic, bay leaves and thyme. Cover the pan and cook until caramelised, about 5-8 minutes. When nicely colored, add the white wine, cover and cook until tender, about 5 minutes. Season to taste and add the fresh parsley. 

🇫🇷 ARTICHAUTS A LA PROVENCALE 🇫🇷

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 8 à 10 artichauts violets 

  • 200g de bacon en dés

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à café de thym

  • 1 petit verre de vin blanc

  • 1 c. à café d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • 3 citrons

  • ⅓ bouquet de persil, grossièrement haché

Méthode:

1- Remplissez un bol d'eau et ajoutez le jus de 2 citrons (et les citrons). Retirez les feuilles et coupez la tige des artichauts pour qu'il reste environ 5 à 6 cm attachés aux bulbes. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le tiers supérieur des fleurs d'artichaut et tournez les artichauts pour couper les feuilles dures à la base de l'artichaut. Utilisez un couteau plus petit ou un éplucheur pour nettoyer les tiges de haut en bas. Lors de la préparation, frottez immédiatement l'artichaut entier avec du citron et placez-le dans le bol d'eau acidulée jusqu'à utilisation.

2- Dans une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites cuire le bacon 5 minutes à feu moyen à élevé.

3- Coupez les artichauts en quartiers et grattez la base poilu à l'intérieur des cœurs. Ajoutez-les à la poêle avec l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 à 8 minutes. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter le vin blanc, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonnez et ajoutez le persil frais.


Camille Aubert