MEDITERRANEAN COUSCOUS SALAD

Mediterranean couscous salad

Serves 4

You are going to love this Mediterranean salad. It is nutritious, packed with lemony and fresh herb flavours and has a great texture due to the slow cooking process. This recipe makes a great light dinner or side dish to accompany grilled meat and fish. Happy cooking! 

Ingredients:

  • 250g couscous

  • Juice of 1 lemon

  • 2 tbsp extra virgin olive oil

  • Salt and pepper

  • 2 tomatoes

  • 1 cucumber 

  • 1 small onion

  • 1 bunch curly parsley

Method:

1- Add the couscous into a dish and pour over the lemon juice. Mix well with a fork, until all the couscous is coated with lemon juice. The acidity will cook the couscous so do not skip this step. 

2- Drizzle the olive oil, season with salt and pepper. Mix well and set aside. 

3- With a knife, score a small x on the bottom of each tomato. Add the tomatoes into boiling water, and blanch for 1 minute, until the skins start to peel back. Remove the tomatoes with a spoon, drop them into the ice bath and peel off the skin. Chop the tomatoes in small cubes. Finely chop the onion, and cut the cucumber in small cubes.

4- Add the tomatoes, cucumber and onion to the couscous. Mix well, cover and keep in the fridge overnight. 

5- Roughly chop and add the parsley to the couscous. Mix well and serve on its own or as a side for grilled meat and fish. 

SALADE DE SEMOULE MÉDITERRANÉENNE

Pour 4 personnes 

Vous allez adorer cette salade méditerranéenne aux saveurs citronnées et d'herbes fraîches. Parfait pour dîner léger ou en accompagnement pour la viande et le poisson grillés.

Ingrédients:

  • 250g de semoule

  • Le jus d'un citron

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre

  • 2 tomates

  • 1 concombre

  • 1 petit oignon

  • 1 bouquet de persil frisé

Méthode:

1- Mettre la semoule dans un plat et verser sur le jus de citron dessus. Bien mélanger à la fourchette, jusqu'à ce que toute la semoule soit enrobé de jus de citron. L'acidité fait cuire la semoule alors ne sautez pas cette étape.

2- Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Mélangez bien et mettez de côté.

3- Avec un couteau, marquez un petit x sur le bas de chaque tomate. Mettre les tomates dans l'eau bouillante et blanchir pendant 1 minute, jusqu'à ce que la peau commence à peler. Retirez les tomates avec une cuillère, déposez-les dans un bain de glace et pelez la peau. Hachez les tomates en petits cubes. Hachez finement l'oignon et coupez le concombre en petits cubes.

4- Ajouter les tomates, le concombre et l'oignon à la semoule. Bien mélanger, couvrir et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

5- Hachez grossièrement et ajoutez le persil au couscous. Bien mélanger et servir seul ou en accompagnement de viandes et de poissons grillés.


Camille AubertComment