RED LENTIL & BUTTERNUT SOUP

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Ingredient (serves 6):

  • 1 onion

  • 1 butternut squash 

  • 1 small glass red lentils

  • 1 cube chicken stock

  • Extra virgin olive oil

  • Salt & pepper

  • For topping: 

  • 4 slices of smoked bacon, chopped  

  • 1 can of chickpeas, rinced

  • 2 handful of spinach  


Method:

- Chop onion and butternut squash.

- Cook in a saucepan, over low heat with a little olive oil for 15 minutes. Stir often. Season with salt and pepper.

- Cover the vegetables with water and add the chicken stock. Slow cook for about 30 minutes, or until the butternut is soft.

- Rinse the lentils and add into the saucepan. Cook for an extra 5 minutes then blend with a hand mixer until you have the right consistency. The soup should be pretty thick, but if too much, add a little water. Taste and add seasoning if necessary.

- For the topping, fry in a little hot olive oil the bacon, chickpeas and spinach. Season with salt and pepper. (Not too much salt as the bacon is already salted). 

SOUPE DE COURGE

Ingrédient (6 personnes):

  • 1 oignon

  • 1 courge

  • 1 petit verre de lentilles corail

  • 1 cube de bouillon poule

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel poivre

  • 4 tranches de bacon fumé, coupé en petits morceaux

  • 1 boîte de pois chiches, rincé 

  • 2 poignée d'épinards

Méthode:

- Couper vos légumes en morceaux. 

- Cuire dans une casserole, à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Remuez souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

- Couvrir les légumes avec de l'eau et ajouter le bouillon de poule. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.

- Rincer les lentilles et ajouter dans la casserole. Cuire 5 minutes de plus puis mixez avec un batteur à main jusqu'à ce que vous ayez la bonne consistance. La soupe doit être assez épaisse, mais vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle l’ai trop. Goûtez et ajoutez sel et poivre si nécessaire. Pour la garnitures, faites revenir le bacon, les pois chiches et les épinards dans un peu d'huile d'olive chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Attention tout de même car le bacon est déjà salé).


Camille AubertComment