POTATO, LEEK & ANCHOVY GRATIN

My quick and easy version of the classic french gratin dauphinois with a Provencale twist.

Prep: 10 min

Cook: 25 min (pan: 5 - oven: 20)

Ingredients (serves 3):

  • 600g potatoes

  • 1 leek

  • 2 anchovies (inside)

  • 10 salted anchovies in oil

  • 150ml milk 

  • 1 clove of garlic

  • 2 bay leaves

  • ½ tsp nutmeg 

  • 1 tsp dried herbs (Herbes de Provence, oregano…)

  • Parmesan, grated 

  • Salt & black pepper 

Method:

Preheat oven to 220C

1- Using a mandoline or a knife finely chop the potatoes. Put into a saucepan.

2- Finely chop the leeks, garlic and 2 anchovies (keep the rest of the anchovies for the topping). Add into the saucepan with the potatoes.

3- Now add the milk, bay leaves, nutmeg, dried herbs, parmesan (about 1 tbsp), salt and pepper. Cover and cook over medium to high heat for 5 minutes.

4- Transfer into a baking pan, cover with parmesan and the rest of the  anchovies. 

5- Roast in the oven for about 20 to 25 minutes, or until the top is crispy and golden brown.

Tips & alternatives: 

- For a crispier top, open the oven after 15 minutes to let the evaporation go away. Open just for a few seconds, then close again.

- If you don’t have milk use a little bit of cream with water. 

- If you don’t have a leek, use an onion instead. Or just potatoes that work too. 

- You can totally make this recipe vegetarian or vegan. Use dairy free ingredients and swap the anchovies with sage leaves for example. 

Gratin de pommes de terre, poireaux et anchois

Ma version rapide et facile du gratin dauphinois avec une touche provençale.

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min (poêle: 5 - four: 20)

Ingrédients (3-4 portions):

  • 600g de pommes de terre

  • 1 poireau

  • 1 petite boite d’anchois salés dans l'huile

  • 150 ml de lait

  • 1 gousse d'ail

  • 2 feuilles de laurier

  • ½ cuillère à café de noix muscade

  • 1 cuillère à café d'herbes séchées (Herbes de Provence, origan…)

  • Parmesan, râpé

  • Sel et poivre noir

Méthode:

Préchauffer le four à 220C

1- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, hacher très finement les pommes de terre. Mettez dans une casserole.

2- Hacher finement les poireaux, l'ail et 2 anchois (garder le reste des anchois pour le dessus du gratin). Ajouter dans la casserole avec les pommes de terre.

3- Ajoutez maintenant lait, laurier, muscade, herbes séchées, parmesan (environ 1 cuillère à soupe), sel et poivre. Couvrir et cuire à feu moyen à élevé pendant 5 minutes.

4- Transférer dans un plat allant au four, recouvrir de parmesan et du reste des anchois.

5- Rôtir au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Conseils et alternatives:

- Pour un dessus plus croustillant, ouvrez le four après 15 minutes de cuisson pour retirer l'évaporation. Ouvrez juste pendant quelques secondes, puis refermez.

- Si vous n'avez pas de lait, utilisez un peu de crème avec de l'eau.

- Si vous n'avez pas de poireau, utilisez un oignon. Ou juste des pommes de terre, ca fonctionne aussi.

- Vous pouvez totalement faire cette recette végétarienne ou vegan. Utilisez des ingrédients sans produits laitiers et échangez les anchois avec des feuilles de sauge par exemple.

Camille AubertComment