CELERIAC SOUP WITH HAZELNUT, GARLIC & TRUFFLE PESTO

Ingredients (serves 4):

  • 1 celeriac, peeled and cut into 2 cm cubes

  • 1 onion, finely chopped

  • 1 tbsp extra virgin olive oil

  • 1 tbsp butter 

  • 1 tbsp parmesan, grated  

  • Water - to cover celeriac

  • 100ml milk (any) 

  • Salt & black pepper

For the pesto:

  • 2 tbsp extra virgin olive oil

  • 1 handful of hazelnut, toasted and roughly chopped 

  • 2 clove of garlic, finely chopped

  • 1 tbsp truffle oil


Method:

1- In a saucepan, cook the onion in olive oil and butter over low heat for about 5 minutes or until softened but not colored. 

2- Add the celeriac and season with salt. Cover the pan and cook for 10 minutes, stirring often. 

3- Cover with water, bring to a boil and simmer for about 20 minutes or until the celeriac is soft. 

4- Take off from the heat, add the milk and blend until completely smooth. The soup should be thick, but add a little water if too much. 

5- Place the olive oil and garlic in a small saucepan over low to medium heat until the garlic starts to colour. Remove from the heat, add the hazelnuts and the truffle oil. Serve the soup with pesto and with black pepper on top.

Soupe de céleri rave, pesto noisette, ail et truffe 

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2 cm

  • 1 oignon, finement haché

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • 1 cuillère à soupe de parmesan, râpé

  • Eau - pour couvrir le céleri-rave

  • 100 ml de lait (au choix)

  • Sel et poivre noir

Pour le pesto:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 poignée de noisettes grillées et hachées grossièrement

  • 2 gousses d'ail hachées finement

  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe

Méthode:

1- Dans une casserole, cuire l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre à feu doux pendant environ 5 minutes sans coloration.

2- Ajouter le céleri-rave et assaisonner de sel. Couvrir la casserole et cuire 10 minutes en remuant souvent.

3- Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.

4- Retirer du feu, ajouter le lait et mixer jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. La soupe doit être épaisse, mais ajoutez un peu d'eau si elle l'est trop.

5- Placer l'huile d'olive et l'ail dans une petite casserole sur feu doux à moyen jusqu'à ce que l'ail commence à colorer. Retirer du feu, ajouter les noisettes et l'huile de truffe. Servir la soupe avec le pesto et du poivre noir sur le dessus.


Camille Aubert