VEGETABLE PANCAKES

(Makes 18-20 small pancakes)

Savoury and crispy - use this recipe for the vegetables you aren’t sure what to cook with! I always have extra spring onions so that's what I went with, but you can use beetroot, carrot and many more. Served with a dill yoghurt and garlic oil sauce, let’s dip away!

Prep time: 20 min

Cook time: 15 min

Ingredients:

100g plain flour
1 tsp salt
½ tsp baking powder
150 ml oat milk
1 medium egg, separated
20g olive oil
5/6 spring onions, chopped in fine batons

Dipping sauce:

2 tbsp yoghurt
⅓ bunch dill, chopped
½ lemon, zested and juiced
2 cloves of garlic, sliced
1 tbsp olive oil
½ tsp smoked paprika
Black pepper

Method:

1- In a bowl, mix together the flour, salt and baking powder. Make a well in the middle, then add the egg yolk, milk and olive oil. Mix well until combined.

2- Whisk the egg white until you have stiff peaks. Use a spatula to fold the egg white into the batter. Season with black pepper.

3- Lightly grease a frying pan, pour about 3 or 4 dollops of batter, add spring onion batons and press a little to push them through. Cook about 3 minutes on each side, making sure they are spaced out and leave them to be so they can get crispy. To get a lovely golden brown colour, use a flat spatula press down the pancakes a little.

4- In a small saucepan, add the 1 tbsp of olive oil. When warm add the garlic (but not hot to avoid burning the garlic). Cook for 2 minutes, until lightly coloured and remove from the heat. In a bowl, mix together the yoghurt, dill, lemon zest, lemon juice, smoked paprika and season to taste. Pour the garlic oil on top.

5- Serve the pancakes hot with the dill yoghurt.

TIPS:

- You can freeze the pancakes: let them cool fully then wrap safely and freeze. Once defrosted, oven warm them till hot.

- You can serve them with any dip: chili sauce or poichichade works well too.

🇫🇷 PANCAKES DE LEGUMES 🇫🇷

(Fait 18 à 20 petits pancakes)

Savoureux et croustillant - utilisez cette recette pour les légumes avec lesquels vous ne savez pas toujours quoi cuisiner! J'ai souvent des cébettes qui traine dans le frigo donc c’est ce que j’ai utilisée aujourd'hui - mais vous pouvez utiliser de la betterave, de la carotte ou d’autres légumes. Servi avec un yaourt à l'aneth et à l’ail, laissez-vous tentez!

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:

100g de farine
1 c. à café de sel
½ c. à café de levure chimique
150 ml de lait d'avoine (ou autre)
1 œuf, séparé
20g d'huile d'olive
5/6 cébettes, hachés finement

Pour la sauce:

2 c. à soupe de yaourt
⅓ bouquet d'aneth, haché
½ citron, zesté et pressé
2 gousses d'ail, coupées finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de paprika
Poivre noir

Méthode:

1- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Faites un puits au milieu, puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à homogénéité.

2- Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir des pics fermes. Utilisez une spatule pour incorporer le blanc d'oeuf dans la pâte. Assaisonner de poivre noir.

3- Graisser légèrement une poêle à frire, verser environ 3 ou 4 cuillerées de pâte, ajouter des bâtons de cébettes et presser un peu pour les faire rentrer dans les pancakes. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'ils soient espacés et en les laissant pour qu'ils deviennent croustillants. Pour obtenir une belle couleur brun doré, utiliser une spatule plate et appuyer un peu sur les pancakes.

4- Dans une petite casserole, ajouter l'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail (mais pas trop chaude pour éviter de brûler l'ail). Cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l’ail soit légèrement coloré et retirer du feu. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'aneth, le zeste de citron, le jus de citron, le paprika et assaisonner à votre goût. Versez l'huile d'ail dessus.

5- Servir les pancakes bien chaud avec le yaourt à l'aneth.

CONSEILS:

- Vous pouvez congeler les pancakes: laissez-les refroidir complètement puis enveloppez-les en toute sécurité et congelez-les. Une fois décongelés, réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

- Vous pouvez les servir avec d’autres sauces: une sauce pimentée ou une poichichade par exemple.