Cod and tomato salad

Serves 2

This cod and tomato salad is nutritious and packed with Mediterranean flavours. I love to poach my cod, it takes minutes to cook and helps to keep the flesh moist and retain as many of the fish's nutrients as possible. Follow the easy steps below to recreate this great lunch recipe. Happy Friday!

Ingredients:

5 tomatoes
150g baby plum tomatoes
2 shallots, finely chopped
A small bunch of basil, roughly chopped
2 tbsp of capers
Some pitted green olives, chopped
2 filets of cod
150g basmati rice, cooked
½ lemon

For the dressing:

5 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp of red wine vinegar
1 tsp of Dijon mustard
3 cloves of garlic, chopped
3 sprigs fresh thyme, chopped
A big pinch of black pepper

Liquid to poach the cod:

1 L water
3 bay leaves
3 sprigs of thyme
1 tsp salt
1 tsp peppercorns

Method:

1- Slice the tomatoes and add them into a separate bowl. Add salt, mix well and set aside. This will help release the juice from the tomatoes and make the best dressing.

2- Make the dressing: In a small bowl, add all of the dressing ingredients and mix well. Set aside - do not add it to the tomatoes yet.

3- Poach the fish: Pour the water and seasoning into a saucepan. Warm the water to a gentle simmer and place the cod fillets in the hot liquid. Cook for 5 to 8 minutes, depending on the thickness of the fish. If you aren't sure, simply run a skewer through the thickest part of the fish. There should be no resistance but if there is, keep it a little longer in the water.

4- While the fish is cooking, finish the tomato salad. At this point the tomatoes have released lots of juice, which is going to make the salad extra delicious. Add the shallots, basil, capers, olives and dressing to the tomatoes and give it a good mix.

5- In a serving dish, add a layer of cooked rice, then top with the tomato salad, pouring all the juice over too. Flake the fish with your fingers and add it to the salad too with a few slices of lemon.

Serve hot or cold.

🇫🇷 SALADE CABILLAUD ET TOMATES 🇫🇷

2 personnes

Ingrédients:

5 tomates
150 g de tomates cerise
2 échalotes, hachées finement
Un petit bouquet de basilic, grossièrement haché
2 cuillères à soupe de câpres
Quelques olives vertes dénoyautées, hachées
2 filets de cabillaud
150g de riz basmati, cuit
½ citron

Pour la vinaigrette:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail hachées
3 brins de thym frais, hachés
Une grosse pincée de poivre noir

Liquide pour cuire le cabillaud:

1 L d'eau
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de poivre (pas moulue)

Méthode:

1- Tranchez les tomates et les mettres dans un bol. Ajouter du sel, bien mélanger et réserver. Cela aidera à libérer le jus des tomates et à faire une super vinaigrette.

2- Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, ajoutez tous les ingrédients de la vinaigrette et mélangez bien. Réservez - ne l'ajoutez pas encore aux tomates.

3- Pocher le poisson: Versez l'eau et l'assaisonnement dans une casserole. Chauffez l'eau à ébullition douce et placez les filets de morue dans le liquide chaud. Cuire 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Si vous n'êtes pas sûr, passez simplement une brochette dans la partie la plus épaisse du poisson. Il ne devrait y avoir aucune résistance mais s'il y en a, gardez-les un peu plus longtemps dans l'eau.

4- Pendant que le poisson cuit, terminer la salade de tomates. À ce stade, les tomates ont libéré beaucoup de jus. Ajoutez les échalotes, le basilic, les câpres, les olives et la vinaigrette aux tomates et mélangez bien.

5- Dans un plat de service, commencez avec une couche de riz cuit, puis garnissez de salade de tomates en versant également tout le jus. Émiettez le poisson avec vos doigts et ajoutez-le également à la salade avec quelques tranches de citron.

Servir chaud ou froid.

COD AND TOMATO SALAD