LA SOCCA FROM NICE

LA SOCCA

Traditional recipe from Nice in the south of France, socca is the most delicious chickpea galette. Perfect on its own, or served with dips, tapenade, sundried tomato spread, soups and stews. Must be eaten freshly made and hot, so do half of the recipe if you think 2 is too much.
(full recipe video on my IGTV @callherchef)

Ingredients (makes 2):
250g chickpea flour
500ml cold water
4 tbsp good quality olive oil
2 tsp fine salt
Black pepper

Method:
1- Preheat the oven to 250C. Put an empty round oven tray as high as possible in the oven to warm up.
2- Add the chickpea flour in a mixing bowl and make a well in the centre. Gradually pour the water into the well, incorporating the flour with a whisk. 
3- Then add the olive oil, and salt. Whisk to combine. The mixture should be smooth with no lumps. If you fancy adding dried herbs, garlic or spices, now is a good time. 
4- Add a drizzle of olive oil on your hot oven tray and keep it in the oven for an extra few minutes. Put your oven on the grill setting. You want the olive oil to be hot but it shouldn't be smoky. 
5- Once the olive oil is hot, carefully pour half of your batter onto the tray. Cook for about 8-10 minutes or until the socca is golden brown.
6- Slice the bread into rustic wedges and serve hot with ground black pepper.

LA SOCCA DE NICE

Ingrédients: 
250 g de farine de pois chiches 
500 ml d'eau froide 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité 
2 cuillères à café de sel fin 
Poivre noir

Méthode: 
1- Préchauffez le four à 250C. Mettre un plat à four rond vide à chauffer dans le four.
2- Ajouter la farine de pois chiche dans un bol et faire un puits au centre. Versez progressivement l'eau dans le puits en incorporant la farine avec un fouet. 
3- Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le sel. Fouetter pour combiner. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Si vous avez envie d'ajouter des herbes séchées, de l'ail ou des épices, c'est le bon moment. 
4- Ajoutez un filet d'huile d'olive sur votre plaque de four chaude et remettez la au four quelques minutes supplémentaires. 2-3 minutes suffiront. Mettez votre four en mode gril. 
5- Une fois l'huile d'olive chaude, versez délicatement la moitié de votre pâte dans votre plat. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la socca soit bien dorée.
6- Couper en morceaux et servir chaud avec du poivre noir moulu.